Creamy chanterelle soup / Zupa krem z kurek

In Poland, chanterelle mushrooms are in season from late June. They are really tasty and add amazing flavor to dishes. Chanterelles go well with meat, fish, vegetable and of course scrambled eggs. In Malaga it's possible to buy them even at the end of December. In Spain you can also buy a mushroom that is very similar to chanterelle (darker, almost black and slimmer), it's called Black Trumpet. From the literature I know that they also grow in Polish woods but I have never seen them. They are quite popular in Andalusia. If I have a chance I will cook something with them. I'm really curious of the flavor. Today, creamy soup with well known chanterelle:

Creamy chanterelle soup

1l of stock (chicken or vegetable)

400g chanterelle (you can use more if you want to) 

4 carrots

1 large potato

1 large onion (diced)

1 tbs of butter

Chopped parsley for seasoning

Salt to taste

1. On the frying pan, melt the butter and fry the onion until translucent. Add washed chanterelles and simmer briefly. 

2. Put aside 2 tbs of mushroom for decoration. 

3. Cook the unpeeled potato and carrots until soft. When they cool down peel them and cut into thick slices. 

4. Warm up the stock and add the mushroom with onion. Cook covered, on a low heat for 10min. 

5. Next, add the vegetables and blend. 

6. Add salt to taste. 

7. Serve it on a plate decorated with the chanterelles and parsley. You can add some creme fraiche or yoghurt.

W Polsce już od końca czerwca można kupić kurki (pieprznik jadalny) na targowiskach. To bardzo smaczne i wdzięczne grzybki, przydają smaku wszystkim tym potrawom, do których są dodawane (no, może poza deserami, ale kto wie…), zaczynając od mięs, ryb, warzyw a kończąc na pysznej jajecznicy z kurkami. U nas dostępne pewnie będą jeszcze do połowy września…

W Maladze można je kupić świeże jeszcze w końcu grudnia. Dostępny jest także grzyb do kurki podobny, trochę od niej smuklejszy w brunatnym lub prawie czarnym kolorze – lejkowiec dęty. Wiem z literatury, że występuje także w naszych lasach. Nigdy go nie spotkałam ani w lesie, ani tym bardziej w sprzedaży. W Andaluzji grzyby te są dość popularne, można je kupić także w większych sklepach. Jeśli nadarzy się okazja to na pewno coś z nimi przyrządzę, bo jestem ciekawa ich smaku. A dzisiaj zupa krem z dobrze znanych kurek :

Zupa krem z kurek 

1l bulionu drobiowego lub warzywnego

400g kurek, może być więcej

4 marchewki

1 duży ziemniak

1 duża cebula, pokrojona w kostkę

1 łyżka masła

trochę posiekanej zielonej pietruszki

sól do smaku

1. Szklimy cebulę na maśle, na patelni, dodajemy oczyszczone i opłukane kurki. Krótko dusimy. 2. Dwie spore łyżki grzybów odkładamy do dekoracji.

3. Ziemniaka i marchewki gotujemy do miękkości w „mundurkach”. Kiedy trochę ostygną obieramy ze skórki i grubo kroimy.

4. Do zagrzanego bulionu wrzucamy podduszone z cebulą kurki i gotujemy 10 min, pod przykryciem, na małym ogniu. 

5. Następnie dodajemy do zupy warzywa i miksujemy. 

6. Doprawiamy solą do smaku.

7. Rozlewamy na talerze, ozdabiamy pozostałymi kurkami i zieloną pietruszką, możemy dodać kwaśną, gęstą śmietanę lub jogurt.