Mincemeat pie / Ciasteczka nadziewane masą z kandyzowanych owoców

These cookies are a festive tradition from English speaking countries. I have seen them for the first time in New Zealand, in a cooking magazine. They have a great orange zest aroma which brings real Christmas spirit!

Dough (ingredients for 12-14 cupcakes)

400g wheat flour

100g butter

100g lard

1 flat tsp of salt

2 tbs of sugar

2 egg yolks

2 tbs of vodka

2 tbs of cold water

Filling

3 grated apples (golden delicious)

1 cup of chopped dates, candied cranberries, dried plums.

200g of dried of black currants 

200g cocktail cherries

1 cup of chopped, candied orange zest

Juice and zest from 3 lemons

1 cup raisins

100g butter

100g dark sugar

200ml apple cider

100ml dark rum

2 tbs of ginger spice mix

Place all the ingredients for the stuffing in a pot (except for rum). Boil until they combine together and the mass gets thicker. Add rum when it cools down. Transfer to jars. This quantity should be enough for 40-50 cookies.

Dough:

Sieve the flour and mix it with sugar, butter, and lard. Knead the dough until it's crumbly. Add the yolks, vodka and water. Quickly knead the dough. Wrap in the foil and refrigerate for 30mins. Next, roll out 3mm thick and cut out circles. Line them in a muffin molds. Add the stuffing (about 1 tsp).  Cover with a circle of dough (or use the method number 2, see: pic with a star). Prick the top with a fork and refrigerate for 30mins. Smear the cupcakes with egg yolk diluted with 2 tbs of water and dust with sugar. Bake around 20mins in 200C degrees.

Te ciastka to anglosaska tradycja bożonarodzeniowa. Pierwszy raz zetknęłam się z nimi w Nowej Zelandii, zobaczyłam przepis na nie w jakimś kulinarnym czasopiśmie. Byłam pewna, że treść przepisu nie zgadza się z tytułem. Spodziewałam się kruchego ciasta nadziewanego rozdrobnionym mięsem, a czytałam o owocach i cytrusowych skórkach wykorzystywanych jako nadzienie.

Mimo różnych nieporozumień ciasteczka są naprawdę smaczne. Aromat pomarańczowej skórki i inne dodatki sprowadzają świąteczną atmosferę.

Ciasto

Podana ilość składników wystarczy na 12-14 babeczek

400g zwykłej mąki pszennej

100g masła

100g smalcu

1 płaska łyżeczka soli

2 łyżki cukru

2 żółtka

2 łyżki wódki

2 łyżki zimnej wody

Nadzienie

3 starte na tarce jabłka golden delicius

1 filiżanka pokrojonych daktyli, kandyzowanej żurawiny, suszonych śliwek

200g suszonej czarnej porzeczki

200g wisienek koktajlowych

1 filiżanka pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej

sok i skórka otarta z 3 cytryn

1 filiżanka rodzynków

100g masła

100g ciemnego cukru

200ml cydru jabłkowego

100ml ciemnego rumu

2 łyżki przyprawy piernikowej

Wszystkie składniki nadzienia umieścić w garnku (oprócz rumu) i zagotować. Gotować aż składniki się połączą i masa zgęstnieje. Gdy przestygnie dodać rum. Gorącą masę przełożyć do słoików . Ta ilość powinna wystarczyć na ok 40-50 ciastek.

Ciasto:

Przesianą mąkę zmieszać z solą, cukrem dodać masło i smalec. Szybko zagnieść, aż powstaną "okruchy". Dodać żółtka, wódkę i wodę. Krótko wyrobić ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na 30 minut do lodówki.

Po tym czasie rozwałkować na ok 3mm grubo i wykrawać krążki o wymiarze foremek do muffinków. Wykleić nimi foremki, napełnić nadzieniem (ok. 1 łyżki), przykryć krążkiem ciasta ( lub tak jak na zdjęciu gwiazdką), zrobić w nim otwór ( aby para podczas pieczenia miała ujście). Włożyć na 30 minut do lodówki. Następnie posmarować wierzch żółtkiem rozmąconym z 2 łyżkami wody i posypać cukrem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200st C przez 20 minut.