Pomegranate jelly / Galaretka z owoców granatu

In Andalucia, pomegranate is in season during November. It is the best time to buy them, the taste is great and price is low. Pomegranate trees are beautiful. There are also decorative, miniature varieties available. Their leaves are small and flowers absolutely amazing, carmine red. The fruit are healthy and they look good as well. This jelly tastes great with wheat bread and butter and also with baked poultry.

You will need:

3kg pomegranates

2 juicy lemon

2 green apples (you can also get some different ones, they should be sour though. It is important because of pectine) 

100ml dry, white wine

0.5kg sugar

Peel the juicy seeds (tough job). Squeeze the lemon, cut the apples into small pieces (together with the skin and core). Pour the wine and juice into a wide pot. Add the apples and pomegranates. Cook until the apples fall into pieces. Put everything on a sieve lined with gauze. Leave overnight so the juice can drip to a bowl underneath. I ended up with 900ml of juice and mixed it with 500g of sugar. Boil everything and let it simmer over low heat for 1 hour. You should end up with gel like consistency. Remove the foam and transfer the jelly into jars. Pasterise them for 20min. For this jelly I have used the recipe from Jody Vassallo's "Preserving Basics". I have changed the proportions and add the wine, I thought that the original recipe was too sweet.

W Andaluzji listopad to sezon na granaty. Są teraz najlepsze i najtańsze. Granatowce to piękne rośliny, małe drzewka lub krzewy. Istnieją też formy miniaturowe, ozdobne. Listki mają drobne, opadające na zimę a kwiaty przepiękne, karminowoczerwone, pojedyncze lub pełne. Owoce oprócz tego, że bardzo zdrowe, są też bardzo urodziwe.

Galaretka smakuje z białym pieczywem i masłem, ale pasuje też do pieczonego drobiu.

Na galaretkę kupiłam :

3kg granatów

2 soczyste cytryny

2 zielone jabłuszka ( mogą być inne ale powinny być kwaśne, chodzi o zawartość pektyn), oprócz tego użyłam :

100ml białego, wytrawnego wina

0.5kg cukru

Wyłuskałam soczyste pestki z granatów, ciężka praca. Z cytryn wycisnęłam sok, jabłka pokroiłam na małe kawałki razem ze skórką i gniazdami nasiennymi.

Do płaskiego, szerokiego garnka wlałam wino i sok z cytryn, wsypałam pestki granatów razem z cząstkami jabłek.

Zawartość gotowałam tak długo, aż cząstki jabłek się rozpadły. Wszystko umieściłam na sicie wyłożonym gazą, nad miską (nie powinna być metalowa) i zostawiłam aby sok ściekał do naczynia przez noc.

Po tym czasie wycisnęłam zawartość sita. Otrzymałam 900ml soku i zmieszałam go z 500g cukru. Zagotowałam i pozostawiłam na małym ogniu przez ok 1 godzinę. Ten czas wystarczył żeby wytworzył się żel. Po odszumowaniu przelałam zawartość do słoiczków i pasteryzowałam przez 20 minut gotując słoiki.

Przygotowując galaretkę korzystałam z przepisu Jody Vassallo z książki "Preserving Basics". Zmieniłam jednak proporcje w przepisie (i dodałam wino) bo galaretka z jej książki dla mnie była zbyt słodka.