Pieczony turbot z grzybami i krewetkami

Jesteśmy w Marbelli, tym razem krótko, tylko tydzień. Postanowiłam jak najlepiej go wykorzystać pod względem kulinarnym. Tym razem będą tylko ryby i owoce morza, bo nigdzie indziej nie mam takiego wyboru. Zaczynamy od turbota. Tę rybę można czasem dostać na hali rybnej w Gdyni.

Pieczony turbot z grzybami i krewetkami

      turbot bez wnętrzności i skrzeli

200g surowych małych krewetek, jeśli mrożone - rozmrażamy

500g świeżych grzybów, mogą być kurki, boczniaki, ja użyłam shitake, w ostateczności mogą być pieczarki

2 gałązki pomidorków czereśniowych

1 cukinia

½ dużej cebuli, pokrojona w kostkę

Zielona pietruszka do posypania gotowego dania

1-2 ostre papryczki (niekoniecznie)

Oliwa, sól, pieprz

1.Grzyby kroimy i smażymy na patelni w niewielkiej ilości oliwy. Po usmażeniu dodajemy sól i pieprz.

2. Pomidorki układamy na papierze do pieczenia, skrapiamy oliwą, zawijamy.

3. Cukinię kroimy w półplasterki, układamy na papierze do pieczenia, posypujemy cebulą, skrapiamy oliwą i zawijamy.

4. Rybę kładziemy na papierze do pieczenia, którym wyścielamy blachę. Nacinamy, prowadząc nóż po linii kręgosłupa i delikatnie oddzielamy mięso od ości. Tworząc po obu stronach kręgosłupa coś w rodzaju „kieszeni”. W tę przestrzeń wkładamy część grzybów i wszystkie krewetki, i ostre papryczki, jeśli je używamy. 

5. Przykrywamy turbota arkuszem papieru do pieczenia. Blachę z rybą wstawiamy na 30min do piekarnika o temp 240stC. Jednocześnie z rybą pieczemy pakieciki z warzywami.

6. Rybę podajemy na gorąco z resztą grzybów i upieczonymi warzywami, posypaną zieloną pietruszką.

Udziec cielęcy pieczony z serem pleśniowym i grzybami

Do tej pieczeni potrzebujemy kawałek udźca cielęcego o możliwie regularnym kształcie, bez kości. Trzeba go wstępnie obrać z pokrywających go błonek (jeśli są) i delikatnie, ale dość długo rozmiękczać tłuczkiem do mięsa. Po takim traktowaniu kawałek mięsa powinien przypominać dość gruby placek.

Udziec cielęcy pieczony z serem pleśniowym i grzybami

Udziec cielęcy bez kości ok. 1kg

Ser pleśniowy (typu Rokpol) ok. 30-40g, zwykle to 1/3 standardowego opakowania 125g

Suszone prawdziwki (lub inne grzyby leśne)- garść

Śmietana - 1 łyżka

Czosnek – 1 ząbek

Białe wytrawne wino – ok. 100ml

Pieprz

1. Wieczorem poprzedniego dnia namaczamy grzyby w niewielkiej ilości gorącej wody.

2. W dniu pieczenia, podgrzewamy na patelni łyżkę śmietany i rozpuszczamy w niej pokruszony ser. Pilnujemy aby nie przypalić.

3. Na posypanym pieprzem mięsie rozsmarowujemy przeciśnięty przez praskę czosnek,  rozprowadzamy ser ze śmietaną i układamy odciśnięte z wody grzyby. Wodę po grzybach zachowujemy. Nie powinno jej być więcej niż 50ml, jeśli jest więcej , odparowujemy nadmiar.

Mięso zwijamy w roladę, spinamy lub sznurujemy.

4.Opiekamy na patelni z każdej strony i zostawiamy aby „odpoczęło” ok. 15 min.

5. Wkładamy do brytfanki,  polewamy sosem sporządzonym z wywaru grzybowego i wina. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200stC na ok. 45 min.

Można mięso piec w woreczku do pieczenia.

6. Przed krojeniem pozwalamy by soki w cielęcinie równomiernie się rozmieściły( ok. 10min).

Sos z pieczeni doprawiamy solą i pieprzem, można go zagęścić dobrą (tzn. tłustą i gęstą ) śmietaną.

Najbardziej smakuje mi to mięso z kaszą gryczaną i pieczonymi z jabłkiem buraczkami. Na zdjęciu widać je w kompozycji z kiszonymi ogórkami, też dobrze smakuje.

Ogóreczki kiszone dostałam od mojej przyjaciółki Agnieszki, zachowują kształt, smak i twardość od jesieni do późnej wiosny i pochodzą z jej ogrodu.