Eton mess is a variation of Pavlova, a dessert created in New Zealand to honor a Russian prima ballerina. She was greatly admired there. There are many versions of Pavlova. In New Zealand I bought a book called "Pavlova" by Genevieve Knights, with many recipes for this desert. The recipe for the Eton Mess though, comes from a "Gourmet Traveler" magazine bought on Sydney's airport. The author of this recipe is April Bloomfieled, chef from the restaurant "The Breslin" in New York. The recipe is for 6 people.
Eton Mess
Meringue
250g egg whites
450g sugar
40g powdered sugar
Zest from 1 lemon
Put the bowl in a pot with boiling water. Put the egg whites and regular sugar and mix with a mixer, until the sugar dissolves (about 5-7min). Take the bowl out of the pot and continue to mix until the egg whites are rigid and shiny. Mix it with powdered sugar and lemon zest. Put the meringues (size of an orange) on a baking tray covered with baking paper. Slightly flatten them on the top. Bake for 40-45min at 120C degrees. Meringues should be hard on the outside and soft on the inside. Leave them to cool down.
Cream
500ml creme fraiche
500g strawberries
40ml vodka
1.5 tbs of sugar
40g powdered sugar
Zest from one lemon
Juice from 1 lemon
1 vanilla stick
Clean the strawberries and remove the stalks. Slice them into halves and quarters. Blend half of the strawberries with regular sugar, vanilla seeds from the stick, zest and lemon juice. Add vodka and the remaining strawberries. Refrigerate for 2 hours. Beat the cream fraiche (it should be cool) with powdered sugar. Be careful not to beat it for too long. Mix the cream with strawberry mousse. Don't do it too precisely, so that in the red mousse you can still see the white stripes of cream. Crush the meringues into chunky bits and put them on a plate alternating with the mousse. Pour the mousse over the top layer and decorate with fruit.
Eton
mess to rodzaj tortu Pawłowej- deseru wymyślonego na cześć
znakomitej rosyjskiej primabaleriny, w Nowej Zelandii gdzie artystka
była uwielbiana. Odmian tej słodkości jest bardzo wiele. Z Nowej
Zelandii przywiozłam sobie całkiem pokaźny zbiór tych przepisów
zawarty w książce pt „Pavlova” autorstwa Genevieve Knights.
Przepis na Eton mess pochodzi jednak nie z tej książki, a z
czasopisma nabytego na lotnisku w Sydney „Gourmet Traveler”.
Autorem przepisu jest April Bloomfield, szefowa restauracji „The
Breslin” w Nowym Jorku. Zapowiada się wiec światowo. Proporcje na
6 osób.
Eton Mess
Beza
250g
białka z jajek
450g
cukru
40g
cukru pudru
Skórka
z 1 cytryny, cieniutko skrojona i posiekana.
Białka
i cukier (zwykły) umieścić w misce nad gotującą się wodą ( w
kąpieli wodnej) i ubijać mikserem, aż cukier się rozpuści, 5-7
minut. Zdjąć miskę znad pary i dalej ubijać jej zawartość
mikserem, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Wymieszać pianę
z cukrem pudrem i skórką cytrynową.
Blachę wyłożyć papierem do
pieczenia i na nim układać bezy, wielkości pomarańczy, lekko
spłaszczając je od góry.Piec w piekarniku o temp 120stC, przez
40-45 minut. Bezy z wierzchu mają być twarde i chrupiące, a w
środku miękkie.Zostawiamy je by przestygły.
Krem
500ml
śmietanki 36%
500g
truskawek
40ml
wódki
1.5
łyżki cukru
40g
cukru pudru
Skórka
z 1 cytryny, drobno posiekana
Sok
z 1 cytryny
1
laska wanilii
Truskawki
należy umyć, odszypułkować, pokroić na połówki i ćwiartki.
Połowę ilości miksujemy ze zwykłym cukrem, ziarenkami
wyskrobanymi z jednej laski wanilii, sokiem i skórką cytrynową.
Dodajemy wódkę i pozostałe truskawki. Chłodzimy w lodówce ok. 2
godzin.
Ubijamy
schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem. Uważamy by nie ubijać
zbyt długo. Mieszamy ubitą śmietanę z musem truskawkowym. Robimy
to niezbyt dokładnie, tak by w czerwieni musu były widoczne smugi
białej śmietanki.
Bezy
kruszymy na grube kawałki i układamy na talerzu przekładając
musem. Wierzchnią warstwę polewamy musem i dekorujemy owocami.
Niby nic, a poezja... :)
OdpowiedzUsuńJak to nic? A kalorie? :-)) Hania
OdpowiedzUsuń