Mini pizza „pizzette”

Lately we spent a few days in Verona. Short holidays resulted in a few extra kilos and inspiration to bake these warm, little, snacks.

Dough

250g wheat flower (best if you can find Italian one, special for pizza baking) 

7,5g fresh yeast or 7g dried

25g olive oil

160g water

5g salt

Flower for dusting

If you are using fresh yeast, make a leaven with a part of water and flower (add a pinch of sugar to speed up the fermentation process). If you are using dry yeast, simply mix the dry ingredients, add water and olive oil. Knead the dough until it's not sticking to your hands (around 5-7min). Shape it into a ball, dust with flower and put in a bowl. Cover with linen cloth, put aside in a warm spot and wait until it rises (around 1 hour). If you have more time, it's better to cover the bowl with foil and leave overnight in a fridge. It will be more crunchy and savory.

Stuffing

200g grated mozzarella

50g grated Parmesan

2 crushed garlic cloves

Handful, of sliced black olives (without the stone)

3-4 diced, fleshy tomatoes (deseeded)

2-3 twigs of rosemary

Chopped basil leaves

Salt,pepper to taste

Few spoons of olive oil

Mix two cheeses. In a separate dish, mix the rest of ingredients except for olive oil. If you left the dough in a fridge, take it out and leave in a room temperature for 30min. Dust the surface where you will be rolling the dough with flower. Dust the roller. Divide the dough into 2 parts. Roll out each one of them around 3-4mm thick. Cut out small circles (you can use a glass for that) and arrange them on a baking tray. You can dust the tray with corn flower or line it with baking paper. Smear the pizzas with olive oil, add the cheese mix and tomatoes. Bake them for 10min in 250 C degrees. I baked them without meat for my vegetarian friend, but you can also add anchovies, salami or Italian ham- use your imagination. From this recipe I made around 50 pizzettes. 

Ostatnio spędziliśmy kilka dni w Weronie. Pobyt tam zaowocował kilkoma kilogramami więcej (liczone razem, moje i Andrzeja) i zainspirował do upieczenia tych małych, ciepłych przekąsek.

Ciasto

250g pszennej mąki, najlepiej włoskiej, specjalnej do wyrobu pizzy

7,5g świeżych drożdży lub 7g suchych

25g oliwy

160g wody

5g soli

mąka do podsypywania

Jeśli ciasto przygotowujemy ze świeżymi drożdżami to najpierw z części wody i mąki robimy zaczyn (dodajemy odrobinę cukru, żeby przyspieszyć fermentację).

Jeśli korzystamy z suchych drożdży to mieszamy suche składniki i do nich dodajemy wodę i oliwę.

Wyrabiamy ciasto, aż przestanie kleić się do rąk (5-7min).

Formujemy je w kulę, posypujemy mąką i wkładamy do miski. Przykrywamy naczynie lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło. Zajmie to ok. 1 godziny. Lepiej jest jednak zawinąć miskę z ciastem, ciasno w folię spożywczą i wstawić na noc do lodówki. Upieczone ciasto będzie wtedy bardziej chrupiące i lekko kwaskowe.

Nadzienie

200g mozzarelli, startej na tarce

50g startego parmezanu

2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku

pokrojone w plasterki czarne oliwki bez pestek, garść

3-4 pomidory mięsiste, pozbawione pestek, pokrojone drobno w kostkę

2-3 gałązki rozmarynu, same igły, posiekane

posiekane listki bazylii

sól i pieprz, do smaku

oliwa, kilka łyżek

Mieszamy oba gatunki sera. W osobnym naczyniu mieszamy resztę składników, oprócz oliwy.

Jeśli ciasto przez noc rosło w lodówce to wyjmujemy je i zostawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Powierzchnię na której będzie wałkowane posypujemy mąką, wałek przecieramy mąką. Ciasto dzielimy na dwie części. Każdą wałkujemy na 3-4mm grubo. Wycinamy niewielkie krążki (np. szklanką). Układamy je na blasze, można ją posypać mąką kukurydzianą lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Krążki smarujemy oliwą, posypujemy mieszanką serów i nakładamy pomidorowy farsz.

Pizze pieczemy 10 minut, w piekarniku o temperaturze 250st C.

Te, które upiekłam były bez dodatku mięsa, bo spodziewałam się wizyty mojej koleżanki wegetarianki, ale można układać na nich fileciki anchovies, małe kawałeczki salami czy szynki włoskiej, wszystko co podpowie fantazja.

Z podanej porcji zrobiłam ok.50 sztuk „pizzette”, użyłam szklanki o małej średnicy do wykrawania krążków.

ZAPISKI KONSUMENTA

Zdecydowanie należy je spożywać po wyjęciu z piekarnika – zapach i smak boski !!! Jak ostygną to niestety nie są już chrupiące, a nawet robią się lekko wilgotne.

Ale nie martwcie się, te 50 sztuk tych ”maleństw” to wcale nie tak dużo – przynajmniej dla nas.