Eton Mess

Eton mess is a variation of Pavlova, a dessert created in New Zealand to honor a Russian prima ballerina. She was greatly admired there. There are many versions of Pavlova. In New Zealand I bought a book called "Pavlova" by Genevieve Knights, with many recipes for this desert. The recipe for the Eton Mess though, comes from a "Gourmet Traveler" magazine bought on Sydney's airport. The author of this recipe is April Bloomfieled, chef from the restaurant "The Breslin" in New York. The recipe is for 6 people.

Eton Mess

Meringue

250g  egg whites

450g sugar

40g powdered sugar

Zest from 1 lemon

Put the bowl in a pot with boiling water. Put the egg whites and regular sugar and mix with a mixer, until the sugar dissolves (about 5-7min). Take the bowl out of the pot and continue to mix until the egg whites are rigid and shiny. Mix it with powdered sugar and lemon zest. Put the meringues (size of an orange) on a baking tray covered with baking paper. Slightly flatten them on the top. Bake for 40-45min at 120C degrees. Meringues should be hard on the outside and soft on the inside. Leave them to cool down.

Cream

500ml creme fraiche

500g strawberries

40ml vodka

1.5 tbs of sugar

40g powdered sugar

Zest from one lemon

Juice from 1 lemon

1 vanilla stick

Clean the strawberries and remove the stalks. Slice them into halves and quarters. Blend half of the strawberries with regular sugar, vanilla seeds from the stick, zest and lemon juice. Add vodka and the remaining strawberries. Refrigerate for 2 hours. Beat the cream fraiche (it should be cool) with powdered sugar. Be careful not to beat it for too long. Mix the cream with strawberry mousse. Don't do it too precisely, so that in the red mousse you can still see the white stripes of cream. Crush the meringues into chunky bits and put them on a plate alternating with the mousse. Pour the mousse over the top layer and decorate with fruit.

Eton mess to rodzaj tortu Pawłowej- deseru wymyślonego na cześć znakomitej rosyjskiej primabaleriny, w Nowej Zelandii gdzie artystka była uwielbiana. Odmian tej słodkości jest bardzo wiele. Z Nowej Zelandii przywiozłam sobie całkiem pokaźny zbiór tych przepisów zawarty w książce pt „Pavlova” autorstwa Genevieve Knights. Przepis na Eton mess pochodzi jednak nie z tej książki, a z czasopisma nabytego na lotnisku w Sydney „Gourmet Traveler”. Autorem przepisu jest April Bloomfield, szefowa restauracji „The Breslin” w Nowym Jorku. Zapowiada się wiec światowo. Proporcje na 6 osób.

Eton Mess

Beza

250g białka z jajek

450g cukru

40g cukru pudru

Skórka z 1 cytryny, cieniutko skrojona i posiekana.

Białka i cukier (zwykły) umieścić w misce nad gotującą się wodą ( w kąpieli wodnej) i ubijać mikserem, aż cukier się rozpuści, 5-7 minut. Zdjąć miskę znad pary i dalej ubijać jej zawartość mikserem, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Wymieszać pianę z cukrem pudrem i skórką cytrynową. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i na nim układać bezy, wielkości pomarańczy, lekko spłaszczając je od góry.Piec w piekarniku o temp 120stC, przez 40-45 minut. Bezy z wierzchu mają być twarde i chrupiące, a w środku miękkie.Zostawiamy je by przestygły.

Krem

500ml śmietanki 36%

500g truskawek

40ml wódki

1.5 łyżki cukru

40g cukru pudru

Skórka z 1 cytryny, drobno posiekana

Sok z 1 cytryny

1 laska wanilii

Truskawki należy umyć, odszypułkować, pokroić na połówki i ćwiartki. Połowę ilości miksujemy ze zwykłym cukrem, ziarenkami wyskrobanymi z jednej laski wanilii, sokiem i skórką cytrynową. Dodajemy wódkę i pozostałe truskawki. Chłodzimy w lodówce ok. 2 godzin.

Ubijamy schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem. Uważamy by nie ubijać zbyt długo. Mieszamy ubitą śmietanę z musem truskawkowym. Robimy to niezbyt dokładnie, tak by w czerwieni musu były widoczne smugi białej śmietanki.

Bezy kruszymy na grube kawałki i układamy na talerzu przekładając musem. Wierzchnią warstwę polewamy musem i dekorujemy owocami.