Gingerbread / Piernik długo dojrzewający

This gingerbread should be prepared in the early November if you want it to be ready for Christmas. The raw dough should be kept in a cool place, for 4 weeks before baking. 

Ingredients

500g honey (preferably liquid)

2 glasses of dark cane sugar 

250g butter

1000g wheat flour (sieved)

2-3 tbs of caramel

1-2 tbs of cacao (it is not compulsory)

3 eggs

3 tbs of  baking soda dissolved in 100ml milk

1 pack of ginger bread mix

100g of chopped walnuts

100g chopped orange zest (candied)

Pinch of salt

250g of bitter chocolate plus a tablespoon of butter (for the glaze)

Nuts and orange zest (candied) for decoration

Plum filling

500g dried plums, pitted

Juice and zest from 1 orange and 1 lemon

250ml of water

2 tbs of sugar

Boil the plums in liquid (water and fruit juice) add sugar and zest. The mixture should become thick. Stir well to avoid burning. This preparation takes around 20 min.

Melt sugar, butter and honey (if in a solid state) in a pot. Move it to a bowl and gradually add sieved flour, while continuously mixing the dough with a mixer. Prepare the caramel: on a dry pan, melt down 2 tbs of white sugar until it changes the color into brown. Be careful not to burn it. Wait until it cools down and add 50 ml of water. Stir the mixture and add it to the dough (2-3 tbs). Next add the eggs, baking soda with milk, spices, nuts and salt. Knead the dough and move it to a ceramic bowl, dust with flour and cover with foil. Keep in the fridge for 3-4 weeks. 

Divide the dough into 3-6 portions. Roll them out into thin pieces. Bake 20 mins in 180C degrees. When baked, wrap the pieces in foil and leave in a fridge for 3 days.

Smear the layers with the plum filling that you have made before, and weight down so the layers stick together. Break the chocolate and melt with a spoon of butter in a double boiler. Pour the chocolate over the cake and decorate with orange zest and nuts. It takes some time to make this gingerbread but the result is worth the effort!

Ten piernik należy zacząć przygotowywać w pierwszych dniach listopada, o ile ma uświetnić Święta Bożego Narodzenia. Surowe ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu przez 4 tygodnie przed pieczeniem, może to być lodówka.

Składniki

500g miodu (najlepiej płynnego)

2 szklanki ciemnego cukru trzcinowego

250g masła

1000g mąki (pszennej, przesianej)

2-3 łyżki karmelu

1-2 łyżki kakao (niekoniecznie)

3 jajka

3 łyżeczki sody rozpuszczone w 100ml mleka

1 torebka przyprawy do piernika

100g posiekanych orzechów włoskich

100g posiekanej skórki pomarańczowej (kandyzowanej)

szczypta soli

250g gorzkiej czekolady plus łyżka masła, na polewę

orzechy i skórka pomarańczowa kandyzowana, do ozdoby

Nadzienie

500g suszonych śliwek bez pestek

sok i skórka otarta z 1 pomarańczy i 1 cytryny

250ml wody

2 łyżki cukru

Śliwki rozgotować w płynie (woda i sok z owoców), dodać cukier i skórkę. Masa ma zgęstnieć, trzeba mieszać aby się nie przypaliła. Wszystko trwa ok 20 min.

Miód (jeśli jest stały), cukier, masło rozpuścić w rondelku. Przelać do miski i stopniowo dodawać przesianą mąkę, stale wyrabiając ciasto mikserem.

Przygotować karmel: dwie łyżki białego cukru stopić na suchej rozgrzanej patelni, do zmiany koloru na brązowy, nie przypalić. Poczekać aż trochę ostygnie. Na patelnię ze skarmelizowanym cukrem wlać ostrożnie ok. 50 ml wody. Rozpuścić karmel.

Karmel wlać do ciasta(2-3 łyżki). Kolejno dodawać jajka, sodę rozpuszczoną w mleku, przyprawy, bakalie, sól.

Dobrze wyrobione ciasto włożyć do ceramicznej miski, oprószyć mąką, przykryć folią i włożyć na 3-4 tygodnie do lodówki.

Ciasto dzielimy na 3-6 porcji, każdą wałkujemy na cienkie placki. Pieczemy 20 minut w piekarniku o temperaturze 180 st C. Owijamy upieczony piernik w folię i wkładamy na 3 dni do lodówki. Przekładamy powidłami śliwkowymi, obciążamy, aby warstwy równo się skleiły. Czekoladę kruszymy i topimy z łyżką masła w kąpieli wodnej. Roztopioną czekoladą polewamy ciasto. Dekorujemy pokrojoną skórką pomarańczową i orzechami.

Smak piernika wart jest pracy włożonej w jego upieczenie!

ZAPISKI KONSUMENTA

Konsument nie za bardzo może podzielić się swoją opinią na temat w/w piernika. Fragment udostępniony mu do konsumpcji należy określić jako "namiastkę" piernika... :-( Stwierdzić mogę jedynie, że ta namiastka pobudziła kubki smakowe, ale czas konsumpcji potrzebny do zapisania reakcji kubków smakowych był dla mojego mózgu za krótki :-( Pozostała część piernika została natomiast starannie ukryta, a konsument został poinformowany, że następną porcję otrzyma w okolicy świąt... Otrzyma, jeśli do tej pory wytrzyma... :-)